نحوه درست کردن قهوه ترک

قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه در جهان است که ریشه در فرهنگ عثمانی دارد. این نوع قهوه به خصوص در ترکیه و کشورهای خاورمیانه و بالکان رواج پیدا کرده است. قهوه ترک به دلیل طعم قوی و متفاوتش و همچنین سرو آن به روش‌های خاص و با فرهنگ غنی پیرامونش، شناخته شده است. در فرهنگ ترکیه، نوشیدن قهوه ترک نمادی از مهمان‌نوازی و آیینی است که حتی در مراسم مهم و سنتی نیز از آن استفاده می‌شود.

• در ابتدا پودر قهوه و آب سرد را داخل جذوه بریزید (به ازای هر نفر یک قاشق چای‌خوری پودر قهوه و یک فنجان آب).
• اگر دوست دارید، می‌توانید شکر به دلخواه اضافه کنید.
• قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید که به آرامی به جوش بیاید. حباب‌های کوچک روی سطح قهوه نشانه آماده شدن است.
• قهوه را در فنجان‌های کوچک بریزید و سرو کنید.

• در دستگاه اسپرسوساز، حالت مخصوص قهوه ترک را انتخاب کنید.
• پودر قهوه ترک را در دستگاه قرار دهید و با مقدار آب مناسب تنظیم کنید.
• قهوه ترک به سرعت و با فوم مناسب آماده می‌شود.

• آب را در مخزن پایینی موکاپات بریزید و پودر قهوه ترک را در فیلتر مخصوص قرار دهید.
• موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قهوه به آرامی دم بکشد.

• روش سنتی تهیه قهوه ترک روی شن داغ نیز بسیار محبوب است. جذوه را داخل شن داغ فرو می‌برند و قهوه به آرامی در آن دم می‌کشد.

• پودر قهوه ترک را در فرنچ پرس ریخته و آب جوش را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، پرس را پایین دهید و قهوه آماده است.

• تهیه قهوه ترک با شیر جوش یکی از روش‌های جذاب و متفاوت است که به جای آب از شیر استفاده می‌شود و طعم ملایم‌تری به قهوه می‌دهد.

برای تهیه یک قهوه ترک باکیفیت و خوش‌طعم، رعایت چند نکته مهم می‌تواند تأثیر بسزایی در نتیجه نهایی داشته باشد. این نکات به شما کمک می‌کنند تا قهوه‌ای با عطر و طعم بی‌نظیر و کف مناسب آماده کنید.

1. انتخاب آب مناسب

• آب سرد و تازه بهترین گزینه برای تهیه قهوه ترک است. از آب تصفیه‌شده یا آب معدنی بدون املاح زیاد استفاده کنید. آب‌های پر از املاح ممکن است طعم قهوه را تغییر دهند.

2. استفاده از پودر قهوه تازه

• پودر قهوه ترک باید کاملاً تازه باشد و ترجیحاً قبل از دم‌آوری آسیاب شده باشد. پودر قهوه تازه، طعم و عطر بیشتری دارد.

3. نسبت دقیق آب به قهوه

• به ازای هر نفر یک قاشق چای‌خوری پودر قهوه و یک فنجان آب سرد استفاده کنید. این نسبت را بر اساس تعداد فنجان‌هایی که می‌خواهید تهیه کنید، تنظیم کنید.

4. دم کردن روی حرارت ملایم

• قهوه ترک باید به آرامی و روی حرارت بسیار ملایم دم بکشد تا کف خوبی ایجاد شود. عجله نکنید و حرارت را بالا نبرید، زیرا این کار می‌تواند باعث جوش آمدن سریع قهوه و از بین رفتن کف شود.

5. عدم هم زدن پس از قرار دادن روی حرارت

• پس از مخلوط کردن پودر قهوه با آب و شکر (در صورت تمایل)، از هم زدن مکرر خودداری کنید. هم زدن بیش از حد باعث از بین رفتن کف می‌شود.

6. مدیریت کف قهوه

• کف یا فوم قهوه ترک یکی از ویژگی‌های مهم آن است. زمانی که کف قهوه در حال بالا آمدن است، قبل از جوشیدن آن را از روی حرارت بردارید و کف را در فنجان بریزید. سپس قهوه را دوباره روی حرارت بگذارید تا کمی بیشتر دم بکشد.

7. انتخاب ظرف مناسب

• استفاده از جذوه (قهوه‌جوش مسی) یا شیرجوش مسی برای تهیه قهوه ترک بسیار توصیه می‌شود. ظروف مسی باعث انتقال یکنواخت حرارت می‌شوند و طعم اصیل‌تری به قهوه می‌دهند.

8. استفاده از شکر به دلخواه

• بسته به سلیقه، می‌توانید از شکر استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که شکر را باید در ابتدای دم‌آوری اضافه کنید، زیرا بعد از آماده شدن قهوه، شکر به خوبی حل نمی‌شود.

9. صبر برای نشستن پودر قهوه

• بعد از ریختن قهوه در فنجان، چند لحظه صبر کنید تا پودر قهوه در ته فنجان ته‌نشین شود. این کار به شما کمک می‌کند که از نوشیدن پودر قهوه اجتناب کنید.

10. سرو قهوه ترک با آب سرد

• طبق سنت، قهوه ترک معمولاً همراه با یک لیوان آب سرد سرو می‌شود تا دهان را تازه کند و آماده‌ نوشیدن قهوه کند.

11. استفاده از ادویه‌ها (اختیاری)

• برای تنوع در طعم، می‌توانید کمی هل یا دارچین به قهوه ترک اضافه کنید. این ادویه‌ها طعم و عطری خاص به قهوه می‌بخشند.

12. سرو قهوه ترک با شیرینی

• قهوه ترک معمولاً همراه با شیرینی‌های سنتی مانند باقلوا یا لوکوم (راحت‌الحلقوم) سرو می‌شود که تعادلی میان طعم تلخ قهوه و شیرینی ایجاد می‌کند.

برای تهیه پودر قهوه ترک با کیفیت و مناسب، چند مرحله اصلی وجود دارد که باید رعایت کنید. در اینجا به مراحل مختلف تهیه پودر قهوه اشاره می‌کنیم:

1. انتخاب دانه‌های قهوه

• برای تهیه پودر قهوه ترک، دانه‌های عربیکا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا مناسب هستند. دانه‌های عربیکا طعمی ملایم‌تر و عطر بیشتری دارند، در حالی که روبوستا کافئین بیشتری به قهوه می‌دهد.

2. برشته کردن دانه‌ها

• دانه‌های قهوه باید به‌صورت یکنواخت برشته شوند. برای تهیه قهوه ترک معمولاً از دانه‌هایی با برشته‌کاری سبک تا متوسط استفاده می‌شود که طعم و عطر ملایم و متعادلی ایجاد می‌کند.
• می‌توانید از دستگاه‌های برشته‌کن خانگی استفاده کنید یا دانه‌های برشته‌شده آماده تهیه کنید.

3. آسیاب کردن دانه‌های قهوه

• پس از برشته کردن، دانه‌های قهوه باید به‌صورت بسیار ریز و نرم آسیاب شوند. برای این کار از آسیاب‌های برقی یا دستی استفاده کنید.
• پودر قهوه ترک باید به اندازه‌ای ریز باشد که شبیه آرد شود. اگر آسیاب خیلی درشت باشد، قهوه به خوبی دم نمی‌کشد و کف نخواهد داشت.
• بهتر است از آسیاب‌های مخصوص قهوه که قابلیت تنظیم درجه آسیاب را دارند، استفاده کنید و آن را روی درجه ریزترین تنظیم کنید.

4. نگهداری پودر قهوه

• پودر قهوه ترک باید در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم و هوا نگهداری شود. می‌توانید آن را در ظرف‌های دربسته و بدون هوا (خلأ) نگه دارید تا عطر و تازگی قهوه حفظ شود.
• مصرف پودر قهوه تازه آسیاب شده بهتر است، زیرا عطر و طعم بیشتری دارد. اگر به صورت آماده تهیه کرده‌اید، مطمئن شوید که تاریخ تولید آن تازه باشد.

قهوه ترک و اسپرسو هر دو از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه هستند، اما در چندین جنبه کلیدی از جمله روش تهیه، طعم، غلظت و حتی ابزار مورد استفاده با یکدیگر تفاوت دارند. در ادامه به این تفاوت‌ها می‌پردازیم:

1. روش تهیه

• قهوه ترک: قهوه ترک با استفاده از پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده و آب سرد، در جذوه یا قهوه‌جوش مسی روی حرارت ملایم دم می‌شود. این روش نیاز به هم زدن و کنترل حرارت دقیق دارد تا قهوه به‌تدریج و بدون جوش کامل دم بکشد. قهوه ترک با سرعت کم دم می‌شود و کف ایجاد می‌کند.
• اسپرسو: اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود که آب داغ را تحت فشار از میان پودر قهوه رد می‌کند. این روش نیاز به فشار بالا دارد (حدود 9 بار فشار) و قهوه سریعاً آماده می‌شود. اسپرسو غلیظ‌تر است و لایه‌ای از کرما (کف طلایی‌رنگ) روی آن تشکیل می‌شود.

2. اندازه آسیاب قهوه

• قهوه ترک: برای قهوه ترک، دانه‌های قهوه باید بسیار ریز آسیاب شوند؛ به طوری که به حالت پودری برسند، تقریباً به اندازه آرد.
• اسپرسو: پودر قهوه اسپرسو باید کمی درشت‌تر از قهوه ترک باشد، اما هنوز هم نسبت به دیگر روش‌های دم‌آوری، بسیار ریز است.

3. طعم و غلظت

• قهوه ترک: قهوه ترک طعمی ملایم‌تر و روان‌تر دارد و به دلیل وجود پودر قهوه در نوشیدنی، حاوی ذرات قهوه ته‌نشین شده است. همچنین قهوه ترک معمولاً کف بیشتری نسبت به اسپرسو دارد و طعمی تلخ و قوی دارد.
• اسپرسو: اسپرسو طعمی بسیار غلیظ و تلخ‌تر از قهوه ترک دارد، زیرا فرآیند دم‌آوری سریع و تحت فشار باعث استخراج بیشتر روغن‌ها و کافئین از دانه‌های قهوه می‌شود. اسپرسو معمولاً حجم کمتری دارد، اما بسیار پرانرژی‌تر است.

4. حجم سرو

• قهوه ترک: قهوه ترک معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و حجم آن بین 60 تا 90 میلی‌لیتر است.
• اسپرسو: اسپرسو در فنجان‌های کوچک (شات) سرو می‌شود و حجم آن حدود 25 تا 30 میلی‌لیتر است.

5. کافئین

• قهوه ترک: قهوه ترک به دلیل حجم بیشتر و دم‌آوری آهسته‌تر، کافئین کمتری نسبت به یک شات اسپرسو دارد.
• اسپرسو: اسپرسو به دلیل فرآیند دم‌آوری تحت فشار، کافئین بیشتری در یک حجم کمتر دارد و به همین دلیل انرژی بیشتری به فرد می‌دهد.

6. لوازم تهیه

• قهوه ترک: برای تهیه قهوه ترک به یک جذوه یا قهوه‌جوش مسی، آب سرد، و پودر قهوه ترک نیاز است.
• اسپرسو: برای تهیه اسپرسو، دستگاه اسپرسوساز نیاز است که تحت فشار بالا آب را از پودر قهوه عبور دهد.

7. زمان تهیه

• قهوه ترک: دم کردن قهوه ترک بیشتر زمان می‌برد و باید به‌آرامی روی حرارت ملایم قرار گیرد تا کف کند و به‌خوبی دم بکشد.
• اسپرسو: تهیه اسپرسو زمان بسیار کمی نیاز دارد و معمولاً در کمتر از یک دقیقه آماده می‌شود.

8. روش سرو

• قهوه ترک: قهوه ترک معمولاً با کف زیاد و ته‌نشین شدن پودر قهوه در ست فنجان قهوه خوری سرو می‌شود و نیازی به صافی ندارد. این نوع قهوه را با یک لیوان آب سرد و گاهی همراه با شیرینی‌هایی مانند لوکوم یا باقلوا سرو می‌کنند.
• اسپرسو: اسپرسو به‌تنهایی سرو می‌شود، اما می‌توان آن را به‌عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌های مختلف مانند کاپوچینو، لاته، و ماکیاتو استفاده کرد.